开一家火锅店的盈亏平衡点主要取决于以下几个因素：

1. 固定费用：这包括房租、人工、能源、杂项等成本。例如，假设一个火锅店的月固定费用是47500元，那么其月盈亏平衡点就是47500/60%=80000元。也就是说，这个火锅店每月的营业额需要达到80000元才能保本。

2. 综合毛利率：毛利率是衡量一个餐厅盈利能力的重要指标。如果一个火锅店的毛利率是60%，那么其盈亏平衡点就可以计算出来。

3. 客流量：客流量对火锅店的盈亏平衡点也有很大影响。如果客流量大，那么即使单价不高，也能实现盈利。

4. 回头客数量：回头客是餐厅稳定收入的重要来源。如果一个火锅店的回头客数量足够大，那么即使有部分顾客没有消费，也不会影响其整体收入。

总的来说，火锅店的盈亏平衡点需要根据具体情况进行分析和计算。但是，如果能够控制好固定费用、提高毛利率、增加客流量和回头客数量，就能够实现盈利。