火锅店的毛利率可以通过以下公式计算：

毛利率 = （菜品收入 - 菜品的成本）÷ 菜品收入 × 100%

其中，菜品收入是指火锅店通过销售菜品所获得的收入；菜品的成本是指在销售过程中所消耗的食材成本。

为了更准确地计算毛利率，您需要收集火锅店的销售数据和食材成本数据，并按照上述公式进行计算。同时，您还需要注意数据的准确性和可靠性，以确保计算结果的准确性。

需要注意的是，毛利率只是评估火锅店盈利能力的一个指标，还有其他因素也会影响火锅店的盈利能力，例如运营成本、租金、人员工资等。因此，在评估火锅店的盈利能力时，需要综合考虑各种因素。