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重庆火锅品牌丨地摊火锅到底是不是伪需求?
来源:本站 阅读:470 时间:2023-03-06 14:54:54

2021年,是地摊火锅爆红的一年。巨量算数显示,自2021年年中之后,地摊火锅的抖音综合指数开始快速增长,地摊火锅店在全国不断冒头。抖音全网相关话题播放量超7亿,长期霸占抖音美食人气榜第一名。

走红后,七七地摊火锅幕后的操盘团队也浮出水面,创始人均为90后,团队深谙互联网营销。

据了解,早在七七地摊火锅成立之初,其团队就在抖音和小红书等平台注册了大量的账号形成宣传矩阵,打造美女老板娘的个人IP和品牌IP,源源不断地输出话题,提升品牌热度。

但爆红并不意味着长红。截至目前,绝大多数地摊火锅的门店数只有个位数,并未跑出较有影响力的品牌。部分品牌迎着风口创立,而后便迅速倒下。整个地摊火锅市场的发展,似乎都在走下坡路。

地摊火锅最初火起来,主要得益于两方面的因素,一方面,疫情让消费者更向往开放空间和烟火气,而地摊是这两大元素的典型代表。另一方面,地摊往往意味着平价,也暗合消费者钱袋子变瘪,越来越追求性价比的需求。

地摊火锅最初的形态,其实是符合消费需求的。当下一些地摊火锅的困境更多是品牌“人为”设置的。

比如,很多商家为做地摊而地摊,没有结合实际需求进行改良升级,给消费者带来了不好的体验。再如,地摊火锅本应讲究平价、性价比,一些商家却为转嫁高昂的营销成本,将人均客单价抬高,让地摊火锅变得不再实惠。

地摊火锅能走红,证明消费者还是喜欢这一形态的。部分品牌昙花一现,核心问题在于产品、体验和性价比三要素没做好。

言外之意,地摊火锅要在价格上成为真正的“地摊货”,在体验上和口味上结合现代进行一定的改良,才能成为一个可持续发展的品类。仅凭千篇一律的“地摊式”装修,就想牢牢抓住消费者,显然是不现实的,疫情三年,火锅市场快速变化、加速洗牌,赛道仍然持续内卷。无论外部环境如何,做品牌要有思维理念和底层逻辑。豪渝火锅快速成长起来,没有所谓的秘诀,其实就是在做差异化。

从产品、门店空间设计,到品牌营销方式,豪渝火锅走出一条与众不同的道路。供应链体系日渐完善、直播平台悄然兴起等种种外部因素的影响,令豪渝火锅的经营方式不得不随之改变。