在整个餐饮行业里，没有长红的品牌，只有长红的品类，这句话很真实。

只要能达到穿越周期的品类，都必须具备“高频、刚需、高复购”这三个条件，典型如火锅。2022年几个火锅品牌都在逆势增长，朱光玉去年新开门店大约80家，过去三年新开店达到200家；豪渝重庆火锅三年开出约300家店；楠火锅去年开出超100家店; 不可否认，火锅品类已经成为整个餐饮大盘增长的基石赛道，也是疫情恢复最快的品类。

2023年不管消费如何降级，80元左右的“火锅粉们”的确定性依然很强。具备“高频、刚需、高复购”三元素，再叠加“低客单价和成瘾性”这两个条件，那就妥妥地是门完美的生意，典型例子如火锅。

在一二线城市，火锅早已成为打工人的社交场所地之一，几乎一周三次不可或缺。而且火锅有着极强的“养成属性”，多吃几次就会一路吃下去，年轻人对于麻辣是会上瘾的。

除了火锅之外，具有“成瘾性”的“好买卖”还有奶茶、螺蛳粉、臭豆腐、麻辣烫、串串香、冒菜……

但必须要明确一点，好的品类光具备“成瘾性”可不够，还必须要有“客单价”，两者缺一不可。每个品类都有自己的“黄金客单价”，快餐20-30元、奶茶10-20元、烤肉60-80元、串串香60-80元、火锅70-90元……不管是哪个品类，“高性价比”永远最扛打、也最吸引人。和口味相比，便宜更容易让人上瘾。

回顾疫情三年，“不确定性”像一块巨石压在每一位餐饮人心头，让人喘不上气来。什么时候疫情会来不确定，什么时候解封不确定，什么时候疫情结束不确定，什么时候顾客敢到店消费不确定……在“疫情后时代”，“在不确定中寻找确定性”就成了关乎企业生存的关键，后期会在供应链、数字化系统、运营管理效率、人员管理及食品安全上面寻求平衡点。