从窄门餐眼的数据分析，2021-2022年逆势发展的火锅品牌多数为重庆火锅品牌，比如珮姐重庆火锅、楠火锅、朱光玉火锅、豪渝火锅等。

除此之外，豪渝火锅、后火锅、珮姐重庆火锅、楠火锅、朱光玉火锅、咖咖火锅等重庆火锅品牌在多个国内城市热度都挺高的。比如在江西、重庆、上海、北京、成都等城市的火锅热门榜top10中，有一半甚至更多的上榜品牌都主打重庆火锅。

同时，抖音巨量算数显示，从2022年年中开始，“重庆火锅”的搜索热度出现明显上涨，进入2023年之后上涨更为迅猛。在小红书上，“重庆火锅”关键词的相关笔记数量也远远高于四川火锅、潮汕牛肉火锅、老北京火锅等关键词。

前几年，市场上还时不时有诟病重庆火锅为“口水油”的声音出现，如今重庆火锅为什么能强势翻盘？这一波崛起的重庆火锅品牌几乎都在强调味道正宗和食材新鲜。

“味道做得好，产品才是根本”，比如豪渝把坚守“重庆的味道”作为品牌发展战略，坚持从重庆空运食材，主推毛肚、鸭肠、九宫格等重庆特色菜。

好的味道和食材能够俘获消费者的味蕾，并且有珮姐、楠火锅、豪渝这些品牌的引领带动，预计今年重庆火锅会持续火爆，决定品牌能否走得长远的关键一定是过硬的产品力，品牌们切勿为了追赶风口而忘记品牌根基的构建。

那么问题来了，豪渝火锅为何在疫情能开出200家？

1、自建商学院

豪渝商学院成立于2018年9月8日，构建的全员学习平台，增强公司内部学习力，培育学习精神，传输先进理念，提升综合素质，造就豪渝职业经理人。开设有营销策划、风暴例会、优质服务、厨政管理、成本管控、黄埔特训营六大课程，全方位打造优秀餐饮人，为门店运营解决“招人难、管人难、留人难”。

2、自建供应链体系

能占领用户心智的好口味，背后一定是差异化的产品。而这并不仅仅是给食材整整容，做个好看的摆盘就能实现的，而是需要根本的与众不同。豪渝有独立的研发中心，对市场有敏锐的消费洞察，从顾客需求向上游反向开发出有竞争力的产品。

在火锅赛道，任何品牌要想发展，一定是供应链先行，豪渝自建中央厨房、食品加工厂、仓储物流中心，一方面保障菜品品质、稳定供应及成本优势，一方面打造差异化的产品壁垒。

3、完善的运营体系

为门店量身打造营销方案，专业的市场评估，分别进行选址、装修、培训、营销、运营、技术、产品研发、区域保护等等一系列支持，在全国成立9大分公司，12小时内必达，快速高效解决门店运营问题。

4、合作扩张模式

扩张模式与其他餐饮公司不同，多为老加盟商推荐或老加盟商开分店，比如：

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